酒蔵の真裏を流れる中津川の伏流に湧く軟水を仕込み水として使っているからこそ、お米の味わいを引き出し、丁寧に低温発酵させることができる。
また、岩手県は本州一の寒さを誇るため、三週間強低温発酵し、香りの鮮やかなメリハリのある日本酒に仕上げる。

だからこそ、お食事との相性もとても良い。