The Ethical Spirits & Co. 山口歩夢さん「美味しいに留まらないお酒を」VOL.2

基本的には廃棄されてしまう酒粕をリユースし、新たなクラフトジン「LAST」を製造するエシカル・スピリッツ株式会社。前回に引き続き、エシカル・スピリッツの代表取締役 醸造責任者の山口歩夢さんにお話を伺ってきました。今回は、エシカル・スピリッツのコンセプトと味へのこだわりについて掘り下げていきます！

前回Vol.1の記事はこちらから

-エシカル・スピリッツの特徴を教えてください。

僕らの最大の特徴は『飲む香水』という味のコンセプトです。僕のレシピの特徴でもありますが、濃い味や色んなもので割っても負けないような味ですね。

ただ、味のコンセプトは勿論のこと、『なぜやるのか』もすごく大切だと思っています。

日本中の蔵元さんのほとんどが酒粕という価値のあるものを、産業廃棄物としてお金を出して捨てていたり、賞味期限が過ぎたビールを捨てなければならなくなったり…。そうした物を活用して、人々を納得させられる美味しさの物を作って売り、売り上げの一部を還元するというのが、エシカル・スピリッツのコンセプトです。

▲酒造メーカーでクラフトジン造りをする山口さん。

-それぞれの商品へのこだわりを教えてください

エシカル・スピリッツで現在発売しているのは、酒粕由来の『LAST』シリーズの『MODEST』、『ELEGANT』、そしてビール由来の『REVIVE』です。

『LAST』の2種類のコンセプトは『飲む香水』。普通のジンに比べて、多めのボタニカルを入れています。そのボタニカル由来の爽やかさが特徴です。2種類に共通して言えることは、真澄という銘柄の日本酒を醸す長野・宮坂醸造さんの酒粕から蒸留した焼酎を使っていることです。この焼酎の特徴は、素直な香りで、アルコール感があり草や木のような清涼感を感じられ、さっぱりしている所です。

この特徴をいかして爽やかに仕上げたのが『MODEST』です。男性っぽいスキっとした感じに仕上げました。狙った香りを取り入れる為に、2回に分けてそれぞれ別の方法で蒸留していて、ボタニカルの良さを引き出しブレンドすることにこだわりました。

エシカル・スピリッツは、廃棄されるはずだった物に命を与え循環させ、新たな価値を作っています。そうしてできるお酒には山口さんのこだわりがぎっしりと詰まっており、『飲む香水』というコンセプトにふさわしい香りを楽しめます。製造方法、理念、そして香りまで革新的なエシカル・スピリッツの商品を一度試してみてはいかがでしょうか。

『LAST』シリーズの『MODEST』『ELEGANT』は未来日本酒店オンラインストアでもお買い求めいただけます。

また現在エシカル・スピリッツは、東京・蔵前に蒸留所を造ることを目標に、クラウドファンディングにも挑戦しているそうです！詳細はこちら